Après avoir obtenu la distinction de Meilleur Apprenti de France en 1981, Eric Léautey fait son apprentissage chez des grands chefs (Michel Peignaud, restaurant Taillevent, Joël Robuchon). Suite à trois mois de stage passés à l’école CIA de New York, il est attiré par l’étranger et part à Washington pour devenir Chef de l’ambassade du Brésil (1986-1987). Puis il devient chef chez Jean-Louis au Watergate Hôtel, toujours à Washington (1988-1989) avant de revenir en France comme cuisinier chez Lenôtre. Il sera professeur de l’école Lenôtre pendant dix ans. En 1999, il prend les commandes du restaurant gastronomique California Grill à l’hôtel Disneyland Paris. Il prépare actuellement le concours du meilleur ouvrier de France.